许多肥胖者为了减肥而节食，但很少成功。虽然按规定饮食进餐，在开始几周内体重有所下降，但过不许久，便又故态复萌，原因何在?实际上，人们在节食时，身体的第-个反应是从立即可得的能源处抽取能量。身体内立即可得的能源贮备不是脂肪，而是糖元，即存在于肌肉和肝脏中的碳水化合物。一旦身体适应了规定的饮食后，它才开始消耗脂肪和肌肉，而这时糖元已消耗过度，并呈轻度脱水状。久坐不动的减肥者，在此阶段丧失更多的是肌肉，而不是脂肪。如果减肥者同时积极活动，则肌肉得以维持或增强，消耗的将是脂肪。由此可知，靠节食减肥并能坚持的人，体重减少既有糖元、水和肌肉，也有脂肪。一般讲，体重固然是降了下来，但身体却虚弱了。尤其对久坐不动的人损失更大。因此，几乎没有人能够长期节食。于是在规定饮食期一过，很短时间内胖子便一个个"东山再起"。脂肪迅速地积累起来，失去的肌肉却未得到恢复。节食减肥者更肥，道理就在于此。
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