二氧化硫具有漂白和防腐的作用，遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质--亚硝胺。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)对食品中二氧化硫的允许残留量做了强制性的规定，根据这一标准，银耳产品中不得含有二氧化硫残留。

但是质监人员在这次抽查中却发现，部分银耳产品的二氧化硫残留量居然高达2.83克／千克，最低的二氧化硫残留量也有0.125克／千克。

专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用，由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，部分生产厂商便对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。

针对这一现象，上海质监部门表示将按照有关质量法律法规予以整治，并责令经销企业停止销售此类不合格的银耳产品。

季坚 俞丽虹