现代女性都不爱富态相，母仪天下的仪表最另时髦仕女害怕。肥胖令人有脂满肠肥的联想，想瘦身往往第一步就会忌吃油脂，我们有时看到一些瘦身中心所开的减肥菜单里面几乎没有油脂，可是使用这些无油无荤的饮食在经过了一段时间后叫肥胖者很难瘦下来，或是勉强瘦一些以后很快又胖回去了，有时候当事人实在吃极少，可是却连喝水也会胖，怎么会这样呢？ 脂肪酸太少会引起许多病变。 饮食中若缺少油脂会导致皮肤干燥，引发湿疹；冬季湿疹引起的干痒若增加一些未经过热破坏的植物油摄取，常可有良好改善。足够的脂肪能使脂溶性维他命如A、D、E、K等溶解其中，经由胆汁乳化后被身体吸收，以维持身体的健康。经由脂肪的摄取，其中的胆固醇是体内形成维他命D、性激素、各种贺尔蒙与胆汁的要素，激素贺尔蒙的正常分泌对生命维持青春美丽息息相关，若胆囊没有脂肪刺激，胆汁分泌过少，必因流通不畅而蓄积胆囊中，引起结石，长期不食用脂肪也使胆囊易萎缩。 脂肪分为饱和与未饱和脂肪两种，大体上在常温或较冷温度中呈固态状者为饱和脂肪，如猪油、牛油等，其存在状态稳定，不易起化学变化，但易引起心脏血管问题，需尽量少用；常温中呈液态者为未饱和脂肪，能提供身体各种必需脂肪酸的需要，用处极大，但易酸败，其化学性质活泼，需注意保鲜问题，若能以沙拉方式食用，不热炒破坏，可使其不变质，保存最多营养价值。良好的脂肪供应使人保有亮丽润泽的发肤，性欲增加，月经调顺，怀孕容易，不要因身材的顾虑而盲目听从瘦身店与医院提供的无油脂食谱，因为真正靠这些信息瘦下来者少，变得更胖者多，更何况超低脂饮食确实有其存在的危险性
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