肥胖病与动脉粥样硬化、高血压、冠心病等的饮食原则中都有少食动物脂肪一条，也就是说少吃“肥肉”。因此，许多人把肥肉当作禁品，将肥肉视为多种疾病的病源、祸首，谈起吃肥肉犹如“谈虎色变”，敬而远之。 其实，肥肉不仅是传统的美味食品，而且是促进生长发育和脑、体健康的营养要素，也是防病、防癌的长寿食品。不论男女老少适当地吃点肥肉都是有益的，不必顾虑重重。 肥肉含有丰富的脂肪。脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发生障碍。肥肉中的脂肪是人体热量来源的原料之一，脂肪产热量比糖高一倍。肥肉对运动员和体力劳动者十分重要，可以保证精力充沛，防止疲劳。老年人如无一定的脂肪储备，瘦骨鳞峋，将难以抵御疾病的侵袭。育龄妇女体内脂肪少于体重的17％者，生育能力将受到影响。正常人体内应保持10％—20％的脂肪。 肥肉的弊端就是含有饱和脂肪酸，有损于人的血管。但日本医学专家研究发现，肥肉经过长时间的炳煮，饱和脂肪酸可以减少50％，因此，吃肥肉主张炖食，不宜火炒，如此就可以扬长避短了。 除了肥胖臃肿的人应少吃或不吃肥肉外，标准体重者和青少年男女预防肥胖的人请莫与肥肉“断交”。
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