美国研究人员在美国心脏学会会议发表报告显示，暴饮暴食会增加患上心脏病的风险，新的研究指出，不管一个人日常饮食习惯如何，只要一次大吃大喝就不好。 常吃蔬菜瓜果可防血管硬化。 ■避免暴饮暴食 研究报告指出，暴饮暴食后两小时内出现心脏病的危险机率是一般人的4倍，1小时内发生心脏病的机率则为10倍，要过了3小时后风险才没有。 研究人员并指出，暴饮暴食对原来已有心脏病的人更加危险，因为他们原本出现心脏病的危险性就较大。这项研究以2000名病人作为研究对象，其中有158人说，他们病发前26小时内曾大吃大喝，另外有25人说，心脏病发前两个小时内曾大吃一顿。 ■少吃动物性食品 在过去，专家已不断有研究报告指出，心脏病的发病机率与饮食习惯的关系很大，除了不应暴饮暴食之外，也必须摄取不同种类的食物，以保持营养均衡。 专家也鼓励人们多食用植物性食品，少吃动物性食品，尤其是肥肉，胆固醇含量很高，应尽量避免食用。肉类虽说含有丰富营养成分，但也含有高成分之饱和脂肪，如牛肉、猪肉、羊肉等都含较高饱和脂肪，因此，吃肉时，尽量选吃瘦肉，并将瘦肉旁的油脂及皮去掉，以减少脂肪的含量。 蔬菜含有碳水化合物、纤维素、铁、钙及其他营养成分，包括胡萝卜素及维他命C，因此具有抗氧化作用，可防止血管硬化，其中深绿色及黄色蔬菜含维他命A，青椒、大白菜、番茄、芦笋等蔬菜含维他命C，为了健康着想，专家建议，平日3餐最好都能食用蔬菜。至于水果，其营养成分也相当高，专家认为，一天尽量吃两次水果。 ■深海鱼类对你有益 过去也有研究报告显示，鱼类食品可减少心脏病的发生，尤其是深海鱼类含有奥米加（Omega）-3脂肪酸，可预防血管硬化。 1971年，一群丹麦医生发现，住在格陵兰的爱斯基摩人很少患心脏病，研究发现，与一般的丹麦人比较，这些爱斯基摩人吃了较多的高脂肪食物，但他们血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，坏的胆固醇）较低，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL，好的胆固醇）较高，原因是，爱斯基摩人的高脂肪食物来自深海鱼类，而一般丹麦人的脂肪则来自动物。 研究人员认为，深海鱼类虽含高成分的胆固醇，但却是好的胆固醇，不同于动物脂肪都是饱和脂肪，会导致血管硬化。 专家认为，要拥有一颗健康的心，除了要谨慎选择食物外，烹煮的方式也同样重要，首先应避免油炸的食物，多用烤、煮、蒸、微波方式处理。同时，吃肉时，肉类的处理也很重要。比如鸡肉，若将鸡胸肉的皮去掉，煮熟后热量只有60卡路里，但如果连皮一起煮，吃的时候虽将皮去掉，热量却已为140卡路里。若连皮一起煮，再连皮一起吃，那么热量又变为200卡路里。
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