近来在美国、日本市场，由多种蔬菜汁加工而成的罐头饮料十分受欢迎，少则四五种、多则八种蔬菜汁混合制成。人们认识到蔬菜和水果对人类健康至关重要。
1999年美国医学会杂志发表了哈佛大学研究人员论文，调查了女性（34～59岁）75596人，14年；男性（40～75岁）38683人，8年；结果蔬菜和水果摄取量多的比摄取量少的脑梗发生率低31％。每日摄取蔬菜水果未满三种，脑梗发生率为1％；每日摄取3～3.8种，发生率0.8％；4～4.9种为0.7％；而5种以上仅为0.6％。一天中多食用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6％左右。
日本厚生省2000年3月在“健康日本21世纪”中要求日本成人每日食用蔬菜量由每天300克提高到350克，且要多品种，黄绿色蔬菜搭配着吃。最好一日三餐，包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。
血栓是引发心脏病和脑梗的导火线，但日常饮食结构改变也能预防血栓的凝聚。日本木昌山女子大学兼木和子教授，将血液离心分离为血清和红血球，取出血清分别放入两个试管中，其中一管血清中加入大蒜头提取液，而另一管血清什么都不加（空白对照），然后不断搅拌。5分钟后，放进大蒜头提取液的试管中血清没什么改变，而不加的对照管中发现大量絮状、片状的血栓产生，说明在体外大蒜头提取液有抑制血清中血小板凝聚作用。
目前通过实验，证实有100多种蔬菜和水果有类似大蒜头提取液的抑制血小板凝聚作用。用防血栓点数分别表示出它们作用的强弱，点数越高预防血栓效果越强。大蒜头160点；青豌豆140点；菠菜120点；香瓜、萝卜、洋葱100点；草莓、桔子、芹菜、番茄、胡萝卜50点；其后是大白菜、西瓜、生菜、菠萝、藕；茄子、生梨……当然只是体外测得结果，除个别蔬菜如洋葱等已了解其降血脂抗血栓有效成分外，大多数蔬菜与水果有效成分与机理还待今后深入研究。
建议每天一般要食用5种以上蔬菜和水果，其总量应在350克左右。最好多品种，经常更换。一天三餐中每次均添加一点蔬菜，因为蔬菜的抗血脂、抗血栓作用时间仅维持5～6小时左右。
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