大家都知道，机体所需要的能量是平日里一口一口的吃进来的，当摄入的能量大于机体的消耗量时，饮食中的能量就转化成脂肪蓄积起来形成肥胖。肥胖患者实行饮食疗法的实质，是在保证人体正常生活、生理需要及精神上可以承受的范围内，通过减少摄入饮食中的能量，使机体处于一种较低的营养状态中。当单纯性肥胖症患者通过减少饮食摄取量或改变饮食结构的方法，使每日饮食中能量的摄入减少，当机体对能量的消耗量大于摄入量时，体重一定会减轻的。由于脂肪的蓄积需要时间，脂肪的消耗同样也需要时间，所以采用饮食疗法来减轻体重时需要长期坚持。
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