传统观念认为，肥胖是营养过剩的缘故。然而，在不久前召开的国际妇幼营养专题研讨会上，专家们提出了一个新的观点：肥胖也可能是一种营养不良的表现，某些人的肥胖可能是因为缺乏一些“微量营养素”所致。
研究证实，维生素B6、维生素B12、尼克酸等营养素在脂肪的分解代谢中起着至关重要的作用；体内锌元素的含量与脂肪中甘油三酯呈负相关；机体能量的转移离不开钙、铁、维生素A等。也就是说，当体内一些微量营养素摄入不足时，就有可能影响机体能量的正常代谢，使之过剩，从而转化为脂肪在体内积累，以致产生肥胖。大量研究结果证明，现实生活中我国大部分妇女儿童所摄取的能量，已基本上达到了膳食供给标准，但微量营养素的摄取却普遍不足，不能满足机体的正常生理需要，以致发生肥胖症。
调查表明，产生微量营养素摄入不足的原因主要有以下几个方面：一是为了减肥而不恰当地节食；二是平时有偏食的习惯，以致一日三餐不能均衡膳食，偏食或食谱过窄，会导致与脂肪分解有关的若干营养素缺乏，以致造成脂肪化解为热量而消化掉的生化过程受到限制，致使体内脂肪堆积而发胖；三是层出不穷的口服液、营养液充斥市场，“甜言蜜语”的广告使人们信以为真，不科学地服用，人为地打乱了体内营养素机制的平衡，也抑制了某些微量营养素的吸收；四是错误的饮食观，食品讲究精细白，粗糙食品吃得越来越少，殊不知许多粗杂粮、野菜、绿色蔬菜、干果都富含微量营养素。
认多人一直认为，吃糖会使人发胖。但近来营养学家认为，这种观念同样是错误的。如果人们过食脂肪食物，那就可以安心地提高碳水化合物的用量，而不必担心肥胖。营养学家们做了一个试验，让愿意试验的人吃了由500克纯碳水化合物组成的食物，随后进行研究显示，其中246克碳水化合物被人体用来加强肌肉，另250克保障能量细胞，只有4克沉积形成脂肪层。医学家们观察，胖人的食物中脂肪总是比碳水化合物多。
防治营养过剩型营养不良，关键在于对因治疗，改变不良的饮食生活行为，纠正错误的饮食观点，提倡均衡膳食。
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