腌制食物容易致鼻咽癌

腌制食物容易致鼻咽癌

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流行病学调查发现咸鱼及腌制食物是中国南方鼻咽癌高危因素，且与食用咸鱼的年龄及食用期限、频度及烹调方法有关。这可能与这些咸鱼及腌制食品中高浓度的亚硝胺化合物有关。

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