维生素C属于水溶性维生素；大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；维生素C可帮助人体内铁的吸收；维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质。人在紧张状态时，会加速维生素C的消耗，成人的建议每日摄取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量——70—95mg)；抽烟者和老人需要更多的维生素C。(一支香烟可以破坏25~100mg的维生素C)。
一、维生素的C效用：
1.治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
2.增强治疗尿道感染的药物之疗效；
3.加速手术后的恢复；
4.帮助降低血液中的胆固醇；
5.预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
6.具有抗癌作用；
7.有助防止亚硝基胺(致癌物质)的形成；
8.可当做天然的泻药；
9.减少静脉中血栓的发生；
10.可治疗普通的感冒，并有预防的效果；
11.可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
12.增加对无机铁的吸收；
13.可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
14.预防坏血病。
二、维生素的C缺乏症：坏血病。
三、富含维生素C的食物：柑橘类、莓类、绿叶蔬菜、番茄、菜花、马铃薯、胡椒。
四、维生素C也有副作用：
1.服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成(摄取钙、维生素B6及每天喝克足的水可以予以调整)。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。
2.正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
3.白癜风患者不宜用维生素C。
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