传统的看法认为，要减肥，就必须节食。然而，美国的一位名叫迪安.奥尼什的医生对此提出挑战。他在自己刚刚出版的一本《多吃减肥》的书中指出，当改变了饮食结构而大量吃蔬菜时，进食多少就无关紧了。
奥尼什认为，应吃大量纤维丰富的蔬菜和水果，直到有饱的感觉，这样有利于肠道的蠕动。他向人们推荐的食谱主要是蔬菜、水果和谷物食品，不含肉类。
他说，肉类食品很容易转化成脂肪在人体内储存起来，而蔬菜和水果中的蛋白质或碳水化合物却不易转化成脂肪。特别是含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的其他蔬菜或水果所含的热量。
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