要想健美，除了要坚持锻炼外，还要有合理的营养。然而，不少人在膳食方面抱有一些偏见和错误的认识，她们认为：
吃瘦肉可使肌肉发达。其实未必。因为，肌肉主要靠体育锻炼获得。以健美运动员为例，他们每日每公斤体重只要0.82克优质蛋白质就够了。
过去认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源。现在，健美运动员流行的食谱是复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。年轻人要想体型健美，每日摄取蛋白质80-90克(其中动物蛋白、植物蛋白、豆类蛋白的比例为1∶2∶1)，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多地吃肉。需要强调的是，要想健美还得多吃水果、蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多造成酸血症。
多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮积于皮下，使人发胖。因此，身体是否发胖与吃哪种含热量的食物无关，而与吃入多少和“支出”是否平衡相关。
吃动物油易发胖，吃植物油苗条。其实，无论动物油、植物油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。以百克计，猪油、牛油、羊油、素油的吸收率分别为94%、89%、90%和98%，在体内分别产热约840、800、820和880千卡。由于植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。
亚油酸是制造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亚油酸，体内就制造不了前列腺素，脂肪即会分解而使动物变瘦。人体脂肪的变化也是这样。正常人每天至少需要5克亚油酸，动物油中亚油酸含量很少，每10克猪、牛、羊油中分别只有0.8、0.4、0.2克，远远满足不了人体的需要。而10克花生、芝麻、豆油中亚油酸的含量分别为4、4、5克。所以，吃动物油易发胖并无科学根据，吃植物油也不要超过每日25克的限量。
|