味精是一种普通调味品，炒菜时放入少许，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。
味精虽然对大脑机能有益，但吃多了对骨骼生长十分有害。这一结论，是美国一个研究小组通过小鼠注入味精的实验而发现的。他们发现，被注入味精的小鼠在一段时间后，视网膜和中枢神经系统各个部位出现受损现象，性机能降低，还出现肥胖症，由于骨骼中的红细胞和粘性白细胞数量减少。而且钙盐进入细胞质受到破坏，而影响了细胞的合成，使骨骼的生长受阻。
此外，儿童如过多食用味精，将使调节的甲状腺激素和甲状旁腺激素间的正常关系受到破坏，结果妨碍了儿童骨骼的生长和发育。科学家认为，用味精要注意用量，特别是对正在发育的少年儿童，更应注意。
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