有些地区人们以豆油为主要食用油。据专家研究结果显示，长期食用豆油应注意适量补硒。这是因为豆油是氧化负荷剂。它能抑制含硒的甘胱谷肽过氧化酶和脱单碘酶活性。一方面使细胞膜抗过氧化系统的防御机制下降，并致能量代谢过程紊乱；另一方面长期食用豆油，造成血清硒和红细胞硒含量下降，是硒吸收利用受阻的结果。
在体内硒是一种水溶性抗氧化剂，能与蛋白质结合，保护体内细胞膜的抗过氧化损伤机制和促进能量代谢的氧化磷酸化过程。因而长期食用豆油阻碍硒的吸收及降低含硒酶的活力后，机体便可能出现潜在的缺硒状态。
我国地域广阔，有相当部分的地区为低硒地区，处于贫硒状态的人群众多。因此要对长期食用豆油(专家称还应包括鱼油)可能致体内硒缺乏引起足够重视。其预防的方法，一是禁忌单一食用豆油(或鱼油)，应搭配多种食用油调剂；二是长期以豆油为主要食用油的人们，在饮食中应增加含维生素E较多的食物，例如牛奶、蛋黄及肉类等，因为维生素E为抗过氧化剂，并能促进硒的吸收利用；三是克山病地区的人们，且又以豆油为主食用油者需口服亚硒酸钠，每10天口服一次，每次按年龄组服1--4毫克，并应长年坚持，以预防缺硒及克山病的发生。此外，海产品如鱼虾贝类也富含硒，如有条件也可通过增加海产品食物补硒，较之无机硒化合物更加实用和少副作用。
|