本讲提要:

    居住条件和居住环境

    老年人的衣着

    各种药粥、药膳、药酒的制法、用法及其功效

    主持人：讲到起居，人们往往联想到居住条件，现在的居住条件比过去好多了，在养生方面有什么要求？
陈德兴：人之一生，约有一半以上的时间是在住宅内度过的，居室环境优劣，与人体健康有着密切关系。如果居室通风不良，再加上现代家庭的装潢污染、电磁污染、生物污染、生活污染等等都会直接或间接影响人体健康，导致亚健康，乃至疾病。因而中医历代医家都非常重视居室及住宅环境对人类健康和寿命的影响。

    对于居室，唐代孙思邈说：“凡人居止之室，必须周密，勿令有细隙，有风气得入。”宋代陈直亦云：“栖息之室，必常洁雅，夏则虚敞，冬则温密。”现在的居住条件远远超过了古代。从有益于健康长寿的观点出发，住宅条件应从实际出发，因地制宜。居室内要整洁、干净，安静舒适，居室装潢宜简不宜繁，选用的材料一定要无毒无害，符合环保要求。并应空气流畅，阳光充足，住宅以坐北朝南，冬暖夏凉为宜。

    除了住宅内的小环境对人的健康有重要意义，住宅外的自然环境也很重要。人离不开自然环境，中医很早就提出“天人相应”学说，非常重视环境对人类健康长寿的影响。《素问·五常政大论》中有言：“一州之气，生化寿夭不同，地势使然也。”说明居住的环境与人类的寿命长短有关。良好的生活环境，有利于人的身心健康，有利于人的健康长寿。科学家通过研究后得出结论：良好的生活环境，可以使人的寿命增加10－20年。不但在中国，国外也是如此，纵观世界的长寿之乡，往往都有一个美丽的自然环境，或是山青水秀的农村山区，或是风光优美的田园湖边，或是有宜人气候的海滨地区。

    主持人：据报道，国内有向农村迁居的趋势，可能也与农村比城市安静，水质清洁，空气新鲜，阳光充足，蔬菜、水果和食品都比较新鲜，有利于人的健康有关系。

    陈德兴：人生活的自然界大环境，对人的健康长寿很重要，但主观选择的可能性较小，但在可能的选择主动权中，可以选择无污染或污染较少，阳光充足，环境绿化优美，四周洁净、安宁，气候适宜，水质洁清之处，并可力尽所能地改造生活的环境，如唐代医家孙思邈在老年时就选择在山青水秀的环境造屋植树，种花修地，独自在那里养老而长寿。

    主持人：对老年人来说，除了居住环境，还有一个很重要的因素是衣着方面如何适宜四时气候的变化。

陈德兴：对，《素问·四气调神大论》指出：“夏三月，使气得泄……，冬三月，去寒就温，无泄皮肤，养藏之道也。”从中医养生角度出发，强调夏天要使体内阳气能够向外宣通升发；冬季则要避免严寒，保持温暖，不要使皮肤开泄而致闭藏的阳气受到影响。春温、夏热、秋凉、冬寒四时气候，除了人体本身调节机能之外，衣着也起着极为重要的作用。由于老年人调节机能下降，所以衣着合时对老年人的健康保养而言就更为重要。衣着服饰对人体具有保温防寒，保护身体的作用，人体一般应适应自然环境，根据气候变化，随时增减衣服。而年高之人，气血亏乏，适应能力差，更应随寒热气候之变化，随时增添或减少衣服。

    四季之中，春秋两季是寒热转变、易生病或旧病复发的季节，更应注意衣着适宜、寒暖适宜，以保持人体表面的舒适和温度。当然，衣服的添减也不是一热就加，一冷就脱。俗话说：“春捂秋冻，不得染病”，“春不忙减衣，秋不忙加冠”。春秋虽然气候开始转暖，但天气忽冷忽热，易感时邪，衣服不可以暴减；秋月虽气候渐寒，然有秋令燥气，所以衣着也不宜骤增。另外，人体对气候的由温转热、由热转凉也有一个适应过程，因此衣着上“春捂秋冻”即是适合寒热转化过渡阶段的一个经验总结。“先寒而后衣，先热而后解”也是一种养生防病的经验。但是老年人应更重视气候变化对人体的影响，明代万全说：“春暖夏热，秋冷冬寒，此四时之气也，春虽温多风，棉衣不可太薄，秋半凉，而寒将至，衣被宜早渐加也。”

    总之，日常生活中的良好卫生习惯，如勤理发、勤沐浴、克服不良的嗜好和习惯等，虽然只是生活起居中的小节，但保养得法，却能起到有益于健康长寿的目的。

    最后，祝老年朋友精神上乐观、饮食上平衡、保健运动能坚持、生活起居有规律，就一定能够健康长寿。

    附药粥、药膳、药酒：

    山药粥

    【组成】鲜山药30～60克粳米50～100克

    【制法与用法】将鲜山药洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成加盐和生姜调味。

    【功效与主治】该粥具有补益脾胃的作用，适用于气血不足，脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。

    【注意事项】鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾虚、肾气亏虚；便秘腹胀者不宜食用。

    红枣粥

    【组成】红枣10～15枚，粳米（或糯米）50～100克，冰糖（或红糖）少许。

    【制法与用法】红枣、粳米加水煮粥。冰糖放另锅内，加少许水熬成糖汁，倒入粥内，搅匀，或粥熟加红糖。早晚餐温服。
    【功效与主治】补气血，健脾胃。适用于中老年人脾胃虚弱及血小板减少，贫血、营养不良等症。尤宜于产后妇女服用。

百合粥

    【组成】百合粉30克（或鲜百合60克），粳米100克，冰糖适量。

    【脂肪与用法】粳米煮粥，沸后加百合，转文火熬至粥熟，入冰糖。早晚服用。

    【功效与主治】润肺止咳，养心安神。适用于阴虚肺燥，干咳少痰；热病后期余热未尽，阴液未复，而见精神恍惚，坐卧不宁等症。

羊肉粥

    【组成】羊肉100～150克，粳米100克，调味料适量。

    【制法与用法】取羊肉洗净，切块，同粳米共煮粥，加姜、盐等调味。早晚温服。

    【功效与主治】暖脾胃，益气血，补虚损。适用于中老年人阳气不足，气血两亏，体虚羸瘦，恶寒怕冷，腰膝酸软，胃虚呕逆等症。

    【注意事项】服此粥时，忌服含半夏、菖蒲的药物。

    薏苡仁粥

    【组成】薏苡仁30克，大米30～60克。
 
    【制法与用法】同煮稠粥，加盐或糖调味，顿服，每日一次。

    【功效与主治】健脾利湿，祛风止痛。适用于风湿痹痛，曲伸不利，脚气水肿，以及脾虚食少，腹泻便溏，白带过多等症。

    枸杞子粥

    【组成】枸杞子50克，粳米100克，白糖适量。

    【制法与用法】粳米洗净，加水煮至半熟时，放入枸杞子一同煮至粥成，加白糖调味服食。早晚各一次。

    【功效与主治】补益肝肾，养血明目。适用于肝肾不足，头晕眼花，耳鸣，遗精，腰膝酸软等症。

    莲子粥

    【组成】嫩莲子（或莲子粉）25～50克，粳米（或大米或糯米）100～150克。

    【制法与用法】莲实去皮、心，水煮熟烂。米淘净，用文火煮薄粥，再倒入煮好的莲实。或先煮莲实，后入米煮粥，或两者同煮为粥亦可。作早、晚餐，温热服用，可酌加白糖或砂糖。

    【功效与主治】补脾益肾，聪耳明目，固涩止泻。适用于体虚食少，大便溏薄，乏力倦怠，耳聋，视物模糊，心悸失眠，遗精，尿频等症。

    黄芪蒸鸡

    【组成】嫩母鸡1只（1000克左右），黄芪30克，精盐1.5克，绍酒15克，葱生姜各10克，清汤500克，胡椒粉2克。

    【制法与用法】母鸡,宰杀后去毛,剖开去内脏,剁去爪,洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展,再捞出用清水冲洗，沥干水待用。黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2毫米厚的长片,塞入鸡腹内。葱洗净后切成段,生姜洗净去皮,切成片；把鸡放入砂锅内,加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐,用湿棉纸封口。上蒸笼用武火蒸,水沸后蒸约1.5－2小时,至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪,再加入胡椒粉调味，空腹食之。

    【功效与主治】益气升阳、养血补虚。适用于脾虚食少，倦怠乏力，气虚自汗，易患感冒，血虚眩晕、肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子宫下垂等。

十全大补汤

    【用法】人参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各10克，当归、肉桂、各5克，川芎、甘草各3克、大枣12枚，生姜20克，墨鱼、肥母鸡、老鸭净肚、肘子各250克，排骨500克，冬笋、蘑菇、花生米、葱各50克，调料适量。

    【制法与用法】将诸药装纱布袋内,扎紧袋口。鸭肉、鸡肉、猪肚清水洗净；排骨洗净,剁成小块；姜洗净拍破；冬笋洗净切块；蘑菇洗净去杂质及木质部分。上述配料备好后同放锅中,加水适量。先用武火煮开后改用文火慢煨炖,再加入黄酒、花椒、精盐等调味。待各种肉均熟烂后捞出，切成细条,再放入汤中,捞出药袋。煮开后，调入味精即成。食肉饮汤，每次1小碗，早晚各服1次。全料服完后，间隔5日后另做再服。

    【功效与主治】温补气血。适用于气血两虚，面色萎黄，头晕目眩，四肢倦怠，气短懒言，心悸怔忡，饮食减少等症。

    杜仲腰花

    【组成】杜仲12克，猪肾250克，绍酒25克，葱5O克，味精1克，酱油40克，醋2克，干淀粉20克，大蒜1O克，生姜1O克，精盐5克，白砂糖3克，花椒1克，混合油100克。

    【制法与用法】杜仲以水300毫升熬成浓汁,去杜仲,再加淀粉绍酒、味精、酱油、白砂糖拌兑成芡糊,分成3份待用。猪腰子剖为两片,刮去腰筋膜,切成腰花，生姜去皮,切片。葱洗净切成节,待用。炒锅烧热,入油,烧至八成热，放入花椒烧香,再投入腰花、葱、姜、蒜,快速炒散,沿锅倾入芡汁与醋,翻炒均匀,起锅装盘即佐餐食。

    【功效与主治】补肾益精、健骨强体。适用于肾虚腰痛膝软、阳痿遗精、耳鸣眩晕、夜尿频多。

虫草炖老鸭

    【组成】冬虫夏草5枚，老雄鸭1只，香葱、黄酒、生姜、胡椒、盐各适量。

    【制法与用法】鸭子去肚杂洗净，将鸭头劈开，纳冬虫夏草于中，仍以线扎好，加酱油、酒等调味品如常煮烂食之。（将虫草放于处理干净的鸭腹内，加水炖熟，调味食用也可）。

    【功效与主治】补虚损，益肺肾，止咳喘。适用于病后虚损，身体赢弱，腰膝酸痛，阳痿遗精以及久咳虚喘，劳嗽痰血等。

    当归生姜羊肉汤

    【组成】当归30克，生姜60克，羊肉500克。

    【制法与用法】将当归、生姜洗净,切片；羊肉剔去筋膜,置沸水锅内焯去血水,捞出晾凉,横切成长短适度的条块。然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净砂锅内,加入清水适量，用武火烧沸,打去浮沫,改用文火炖至羊肉熟烂即可。

    【功效与主治】补血温中,散寒止痛。适用于产后虚寒腹痛,或血虚有寒的腹中冷痛、痛经、寒疝虚劳不足等。

    茯苓饼

    【组成】茯苓、米粉各等分，绵白糖适量。

    【制法与用法】上药水调成糊，文火煎烙成薄饼。早晚作点心用。

    【功效与应用】利水渗湿，健脾和胃，宁心安神。适用于水肿，心悸，失眠，神疲，食少，便溏等症。

    枸杞子酒

    【组成】枸杞子60克，白酒500毫升。

    【制法与用法】将枸杞子用清水洗净，剪碎放入细口瓶中，加白酒，瓶口密封，每日振摇1次，浸泡1周以后即可供饮用。每日晚餐或临睡前饮用10～20毫升。

    【功效与应用】养阴补血，益精明目。适用于肝肾不足，眼目昏花，腰酸无力，阳痿等症。亦可作健身益寿之滋补药酒。