高脂肪膳食与肠癌及乳腺癌的发病率有关。如乳腺癌及结肠癌，在欧洲、北美和澳洲等脂肪食用较多地区多发，而在非洲及亚洲多数食用脂肪较少国家低发。试验表明，增加饲料中的脂肪含量，则肿瘤发生率增长；脂肪含量由占总热量2%～5%增加到20%～27%，则动物肿瘤发生率升高，肿瘤出现时间较早。若进一步增加脂肪，则肿瘤发生率不再按比例增长。饲料中脂肪占总热量35%，可增加化学致癌物引起的动物肠道肿瘤。不饱和脂肪酸更能促进癌肿的发生。食用脂肪过多，植物纤维太少，人就要发胖，这除了增加高血压和冠心病的发病率之外，还能促进大肠癌的发生。因为脂肪和肠内的细菌与胆汁内的盐类相互作用，产生致癌物质，以及摄入纤维素少，肠管蠕动减慢，大便排泄少，致癌物在肠管停留时间延长所致。近年来科学家认为：纤维素与大肠癌的关系极为密切。流行病学资料表明，膳食中的纤维素低，大肠癌发病率就高。
所以，要尽可能多吃素食，用植物油代替动物脂肪；多吃粗粮和未加工的食物，少吃精制的加工食品；并且要节制食量，一般地讲只吃七八成饱就行了，这样，就会避免癌症的发生。
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