科学家们研究发现，原来这与牛肉中含有一种名叫丙醛的物质有关。人们曾把丙醛涂在剃光了毛的小鼠背上，结果发现，3周内约一小半小鼠得了癌症，从而证实丙醛是一种强致癌物质，既然牛肉含有强致癌物质丙醛，那么人们还敢不敢再吃牛肉呢？其实，人们可不必惶惶不安。事实上，猪肉、羊肉、鸡肉也含有丙醛，只是含量比牛肉少得多。
如何吃牛肉才能做到既科学又安全呢？首先，要注意保持牛肉新鲜，牛肉放置的时间越长，丙醛含量就越高；其次，不要吃得太多，以每周不超过两三次为宜；再次，切不可吃病死的牛肉。在了解这些之后，人们还是放心地吃牛肉。
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