秋季是扁豆大量上市的季节。扁豆颜色有白、红等，系一年生缠绕草质藤本植物，其子有白、黑、红褐三色。梁代陶弘景称 “其荚蒸食甚美”；明朝李时珍谓之“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”；清朝《粥谱》“扁豆粥”中说，“镇脾消暑，白者胜。补中去皮、解暑连皮。”现代人以扁豆子同粳米：山药、花生仁、红枣煮粥，佐以白糖，食之健脾益胃，对小儿营养不良颇有功效。
扁豆既是营养价值较高的秋季蔬菜，又是用途极广的药材。祖国医学认为，扁豆性平味甘，入脾、胃二经。入药治病以白子为良。《滇南本草》云：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积 痞块，小儿疳疾。”《本草汇言》论治水肿，“扁豆子三升，炒黄，磨成粉。每日早中晚饭前，大人用三钱，小儿用一钱，灯芯汤调服。”另据医家临床经验介绍，炒白扁豆子磨成粉，用米汤饮服二钱，可治妇女赤白带下。吃鱼蟹、河豚中毒，用生扁豆末6克，凉开水冲服，有一定疗效。误食砒霜者，白扁豆末，水绞汁饮可解毒。
在临床上，还用扁豆花治疗热感冒、暑湿、痢疾；用扁豆花与鲜藿香各15克配伍煎汤饮，可治腹痛吐泻。扁豆叶子煎汤内服或捣烂外敷，消疮治跌打损伤。扁豆藤同朱砂为末，以姜汤饮服，治风痰迷窍，癫狂乱语。扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。由此可见，扁豆全身都是药。
另外，食用扁豆有一点必须注意：扁豆含有一种对人体红细胞非特异性凝集素，倘若半生半熟吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。但这种物质一旦遇到高温就被破坏，故人们在食用时，务必煮熟煮透。
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