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北方的冬季流行吃涮锅，值得注意的是，这种吃法并非人人皆宜，特别是一些体弱多病者、老年人，往往会因涮而致病。
吃涮锅时用的肉片多是羊肉、狗肉、牛肉等的生制品，一般涮肉所涮的时间较短，致使部分有害物质难以清除，一旦食进半生不熟的肉类，则易被感染多种寄生虫病。
另外，涮食多是高热量食品，食之过量则会引起人体非正常的虚胖。所以，免疫功能和消化功能都相对衰退的老年人就更应该少吃或不吃。
涮锅是一种共餐方式，食物在锅中涮来涮去，给甲肝、乙肝等病毒造成了传播机会，其中的食用贝类所携带的甲肝、戊肝等病毒要在足够的100℃中长达5分钟方能杀死；再者，我国目前10％～15％的人携带乙肝病毒，很容易通过破损的口腔粘膜侵入血液而引起感染。
涮锅的调料不外乎辣椒、花椒、丁香等麻辣、辛辣制品，易刺激人的肠胃，影响正常的消化。
祖国传统医学认为，辛辣可助火伤阴，如高血压病人，过多食用可引起阴虚阳亢，导致血压上升，可诱发脑血管意外等病，故平素阴虚的老年者不宜此涮，以防“有火烧身”。 |
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