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烹饪中花椒的使用

　　花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：

　　（１）炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

　　（２）炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。

　　（３）腌制禽肉时，放入大料、花椒。

　　（４）制成花椒盐蘸着吃。

　　（５）腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。（摘自中国饮食馆）

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