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怎样鉴别鲜酵母的质量？
　　新鲜酵母呈方块形，红黄色，软硬适度，不粘的，有酵母的清香味；干酵母口嚼时脆香。

　　鲜酵素养存放以后，表面风干，成棕色，再风干就会裂成棕色碎粒，但仍可使用，只是用量要适当增加。酵母只要没有异味就可使用。如果发臭了，千万不能用。

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