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冷菜的制作方法三则
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冷菜的制作方法：主要有拌、炝、腌、卤、酱、冻、酥、薰、腊、水晶等。下面介绍三种常见的冷菜制作方法：
1、拌，是把生的原料或凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条等形状后， 加入各种调味品，然后调拌均匀的做法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
2、炝， 炝的方法是先把原料切成丝、片、条等 ，用沸水稍烫一下， 或用油稍滑一下，然后滤去水分，加入以花椒油为主的调味品， 最后进行掺拌。炮制菜肴具有鲜醇入味的特点
3、腌，是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同于腌咸菜， 咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
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