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家畜内脏的品质的鉴别

　　肝：新鲜的肝成褐色或紫色有光泽。不新鲜的肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩有皱纹，发软并优腐臭味。

　　肾：新鲜的肾呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，柔润，具有弹性。不新鲜的肾带有青色，质地松软，有异味。

　　心：新鲜的心用手压挤有鲜红的血块排出，组织坚实富有弹性。不新鲜的心则无这些现象。

　　肠：显现的肠色发白，粘液多。不新鲜的肠，色泽有青有白，粘液少，腐臭味重。

　　肚子：新鲜的肚子有弹性，有光泽，色浅黄，粘液多，质地坚实。不新鲜的肚子白中带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软。

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