常见烹饪方法之二——溜 >>中医药方网

常见烹饪方法之二——溜

　　这种烹调法是下较多食油用旺火把食物炒熟，炒的时间要短，以保持食物鲜嫩。食物要先用生粉拌匀再下油镬炒，炒熟取出，淋上芡汁拌匀即成。如熘肉片、熘鱼片等。肉片应切得薄，否则熘不熟。

　　熘所用的芡外可分为红芡和白芡两种，红芡多用于烟肉片（猪、牛、肝、腰片等）；白芡多用于烟鱼片、烟鸡片等；其区别在于芡汁中是否加酱油。红汁加酱油，白汁只加盐。

　　芡汁中若加少量味精或浓肉汤，更能提味。

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