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白切鸡是日常生活中的一道普通菜，但是如果做法不得当，味道会很不好，下面介绍如何制作白切鸡会味道鲜美。
首先用１只重１０００克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入１个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，撇去浮沫，在移至小火上焖煮１５分钟，加适量的食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，带锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周围涂上油即可。
这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了，在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
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