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蟹的品质检验

蟹的品质鉴定是根据外形、色泽、体重及肉质等几方面来确定的。

1.新鲜蟹。新鲜的蟹腿肉坚实、肥壮，用手捏有硬感，脐部饱满，分量教重，翻扣在地上能很快翻转过来。外壳呈青色泛亮，腹部发白，“团脐”有蟹黄，肉质鲜嫩。

2.不新鲜的蟹。不新鲜的蟹腿肉空松、瘦小，行动不活泼，分量较轻。背色呈暗红色，肉质松软，味不鲜美。蟹以活的为好；如果已死，就不宜选用。

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