刀工技法——推刀批 >>中医药方网

刀工技法——推刀批

推刀批，是平刀法的一种行刀技法。操作方法是：用左手手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，使刀面与墩面斤平行，直至批下一片原料。

　　推刀批的要求：第一、按原料的左手不能过重用力，以使原料左批时不致移动为度；第二、刀刃批进料时，左手手指可稍翘起，用掌心按住原料；第三、按原料左手食指与中指应分开一些，留一条缝，以便观察刀刃批进原料的厚薄是否符和要求。推刀批一般适用于加工较脆的原料，如鲜笋、茭白、玉兰片等。

页面功能【参与评论】【字体：大中小】【打印文章】【关闭窗口】

□ ：

栏目列表