刀工技法——平刀批 >>中医药方网

刀工技法——平刀批

　　平刀批，是平刀法的一种行刀技法。

　　操作方法是左手手指按稳原，右手执刀，把刀身放平，使刀面与墩面相平行，将刀刃批进原料，一刀批到底。

　　平刀批的要求：第一、刀的前端要紧贴墩的表面，刀的后端稍提高一点，以控制批时所需要的厚薄；第二、左手手指要将原料用力按稳，以原料不动为宜；第三、刀刃必需锋利，先将刀慢慢平批推入原料，再一刀批到底。平刀批一般适用于加工无骨的软性原料，如豆腐干、肉冻和鸡、鸡血等。

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