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白铁桶就是镀锌的铁皮桶。 锌是一种白色柔软而有光泽的金属，它易溶于酸性溶液。 如在白铁桶或别类镀锌器皿内制作或贮存酸性食品或饮料，锌即可以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。贮存时间愈长，食品桎 愈高，锌的溶解量就愈多， 人食后中毒的危险性民愈大。自来水在镀锌的铁桶内放置17小时， 每升水中的含锌量为5毫克，24小时后增至21毫克；牛奶在镀锌桶内
放置17小时， 奶中含量为438毫克／升，24小时后增至1054毫克／升。
锌随食物进入人体后很快被肝、 胰、肾及脑髓体摄取，而后较稳定地与红细胞、 脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜变有较强的刺激性和腐蚀性。但经消化道摄入的锌只有少量被吸收大部分随烘便排出，故吸收量甚微，一般不会引起慢性中毒。但一次摄入80～120毫克以上的锌盐，即可引起急性中毒。中毒现象在食后半小时内出现 ，有恶习、哎吐、腹痛、腹
泻、喉干、口舌发麻、头晕、头痛等症状。
因此， 家庭使用镀锌容器时，切勿用它来盛装酸性菜肴、酒类、果汁和牛奶等饮料。
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