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感官鉴别原料的方法是生活中最常用，简便的方法，它是通过眼，耳，鼻，舌手感官了解原料的外部牲，气味等，以确定其品质。
鼻嗅，运用嗅觉器官来鉴别食品的气味，很多食品和副食品都有其政党的气味，如肉类有正常的香味，蔬菜的正常的清香味，如出现异味，就说明品质已有问题。
眼视：直接用肉眼，根据经验对原料的外部牲如形态，色泽，结构，斑纹进行检查，以确定品质的好坏。
舌尝：人们通过舌头的味觉对食品原料进行鉴别，确定其品质好坏。 耳听：对某些原料可以通过听觉检验方法来鉴别品质的好坏。如鸡蛋就可以用手摇动，然后听蛋中是否有声音来确定蛋的好坏。
手触：通过手对原料接触，检验原料组织的粗细，弹性，硬皮等，肉类，鱼类，蔬菜都能用这个方法来鉴定其品质的好坏。 在实际生活中，感官鉴别品质的方法是常用的基本方法，它不需要设备，简单易行，可以很快地得出结论，但是感官鉴别的方法有它的局限性，因人们的感官敏锐程度不同，各人经验，知识有差别，因此在一定程度上容易发生偏差，这是必须指出的一点。
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