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鱼皮的品质鉴别

　　对鱼皮的品质鉴别，需要观察皮的表，里两面：

　　里面（即无沙的一面）主要看其上面是否除去鱼的残肉，以色泽透明洁白为好，如色灰暗，不易发烂，若泛红色，即变质腐烂，称为油皮

　　带沙的一面，以色泽光润，呈灰黄，青黑或纯黑为质好，沙粒易除，有花斑者质量较差，沙粒难除，还有一种鱼皮，沙粒已在产地净除，以洁白透明者为佳。

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