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市售的正品芥末面多是一种学名"黄芥"或与它很接近的植物干种子,经磨碎后而成的黄色颗粒粉状物,应具有刺激的辛辣味,用水搅拌后,过一刻钟刺激味更加强烈,
感官鉴别掺假芥末面可由以下几方面进行.
1. 掺假的芥末面,一般包装都较粗糙,包装物表面印字不清,易脱落,多数不写详细厂名和地址,有的只用汉语拼音和英文字母表示产地.
2. 掺假芥末面的颜色,颗粒大小,气味随掺入不同物质和掺入量而异,现一般掺入黄色谷物(如玉米面等)则呈淡黄色或金黄色,刺激性辛辣味也明显减弱.
3. 淘洗鉴别,像泡米滤沙子一样反复淘洗芥末面,因粮食粉末的比重较大,就会剩在容器中,用嘴尝一下,如无明显芥末味,就是掺入了粮食物质.
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