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正常辣椒粉应是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏.
辣椒粉中常见的掺假物有麸皮,黄色谷面,番茄干粉,锯末,干菜叶粉,红砖粉等
感官鉴别其真假可从以下几方面.
1. 掺假辣椒粉呈砖红色,肉眼可见大量木悄样物或绿色的叶子碎渣,把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片薄色杂,掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味.
2. 如发现辣椒粉色泽浅,发黄,放在口中感觉粘度大,投入清水中能起糊,则是掺入了玉米粉或其他黄色谷物.
3. 如发现辣椒粉比正常货重,碎片不均匀,用舌头舔感到牙碜,则是掺入了红砖粉.
4. 如通过仔细观察,发现辣椒粉中黄粉过多,鼻嗅有豆香味,品尝略有甜味,则是掺入了豆粉.
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