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炒菜小知识

　　炒一碟菜看似容易，其实有许多要点应注意，才能炒出色、香、味俱全的菜。
　　（１）炒菜时要待油冒烟时才把菜倒入，以免破坏菜中的维生素Ｃ。
　　（２）凡炒含水份较多，而且又宜熟的菜时，可以不用加水。
　　（３）菜炒熟，将上碟前，才可放盐，以防使菜出水，纤维质变硬。
　　（４）菜炒至半熟时，可加盖１、２分钟，不可过久，否则会使蔬菜中的叶绿素遇酸变黄。

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