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什么样的葡萄干是上品

　　葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。

　　颗粒：以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品。
　　干潮：手成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。
　　色泽：色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质为次。
　　口味：口味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。

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