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香菇的鉴别

　　香菇的鉴别一般以体圆，齐整，质干脆而不碎者为好，其种类较多，各品种质量又有差别:

　　开头如伞，菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹，色泽竭黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味，即为质好的香菇，又称为花菇;

　　开头如伞，顶面无花纹，呈粟色并有光泽，质嫩，肉厚，朵稍大，质量较次，欲称为厚菇;

　　朵大肉薄，色浅褐，平顶，味不浓则更次，称为薄菇，平菇。

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