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癌症的种类很多，是一种常见病、多发病。其病因极为复杂，而且至今仍不清楚。现代医学研究已经证明，饮食物对于癌症的形成和防治有着重要的临床意义。人类日常食品中，有的具有致癌性，有的具有抗癌性。所以说，癌症病人的饮食宜忌尤为重要。宜食之物往往具有抑制癌细胞的生长，提高机体免疫能力，能使肿瘤病人全身状况改善，症状减轻，延长寿命，甚至癌症得以控制；忌食之物则有可能导致癌症的形成，促使癌细胞发展或扩散，使病情加重。正如美国肿瘤学博士雷南所说：“肿瘤的关键是预防，首先从食物开始，适当的饮食，有助于防止癌肿的发生和促进癌肿的好转。”
宜忌原则
从现代医学研究而论，饮食结构和饮食习惯，对癌症病人都有着直接的影响。维生素类的足量摄入，可以增强抗癌能力，具有一定的抗癌功效。维生素A摄入量与上皮细胞癌的发病率成反比，能阻止细胞的癌变，防止肿瘤的形成；维生素B族也有抗痼作用；维生素C可以阻止亚硝胺类物质的合成，因而可降低食道癌和胃痛的发生；维生素E也有类似的抗癌作用。所以，癌症病人适宜多吃常吃富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及叶酸、胡萝卜素的食物。
微量元素对人体也极为重要。在人体需要的40多种微量元素中，碘、铁、铜、锰、铬、锌、氟、钴、钼、硒、镁、锗等是人体所必需的，缺少了就会引起某种疾病。如缺碘可引起甲状腺肿大，有转化为甲状腺瘤或癌的可能，并通过内分泌失调而诱发乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、肺癌、消化道癌；硒的缺少，多见于泌尿系统癌症之人，硒对肝癌、皮肤癌、恶性淋巴癌也有抑制作用。据研究，硒还可抑制多种化学致癌物所致癌症，对移植性肿瘤也有抑制效果；在食道癌、肝癌患者中，发现有缺钼的现象。由此可见，癌症病人宜多吃常
吃含微量元素比较丰富的粗粮和黄豆制品。
癌症病人宜常吃些优质蛋白质食品，以增强机体免疫力，诸如瘦肉、蛋类、牛奶、鲜色、豆制品等。此外，还宜多吃富含纤维素的食物，可明显减少结肠癌的发病率。
癌症患者忌吃高脂肪食物。高脂饮食者肠内厌气菌增多，食物残渣在肠内留存时间长，对肠壁刺激作用大，易促发结肠癌、直肠癌；高脂饮食会增加乳素分泌，易诱发乳腺癌，也易引起前列腺癌。
癌症之人忌吃腌熏食品。腌制食品中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在一定条件下可与胺类结合成亚硝酸胺化合物，有极强的致癌作用；熏制食品有大量的苯并芘和热解致癌物。忌吃炸煎火烤食物，因炸烤的焦糊食品中含有可致癌的多环芳香烃化合物。忌吃过烫或过于辛辣的食物及烈酒、浓茶和香烟。也忌吃含有防腐剂、色素剂、漂白剂等食品。
中国传统医学认为，癌症坚硬如石，与痰凝气滞有关，故宜食用具有软坚、化痰、散结作用的物品；癌症的病机，又多与气滞血瘀有关，故宜服食具有活血化瘀消积作用的物品；癌症的发病，也与热毒有关，故宜食用具有清热解毒作用的物品。中医认为：“邪之所凑，其气必虚。”对痛症患者，宜扶正祛邪，故宜吃些具有养阴补气，滋补强身的食物。忌吃辛辣刺激、香燥温热以及民间流传的公鸡、鲤鱼、猪头肉、虾子、螃蟹、香椿头、老鹅、狗肉、海鱼等发物。
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