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鸭辑
炸核桃鸭子 茨实煲老鸭 虫草炖鸭
炸核桃鸭子：
材料：核桃仁２００颗，马蹄１５０颗，老鸭１只，鸡肉泥１２０颗，蛋清适量，玉米粉、绍酒、幼盐少许。
制法：（一）将老鸭宰杀后，却内脏洗净，由滚水拖一遍，装入盘内，放葱、姜、食盐、绍酒，上 笼蒸熟后取出。
（二）将老鸭对半切开，另用蛋清、玉米粉、绍酒调成糊状，再把核桃仁、马蹄剁碎加入糊 中，拌匀后，铺在鸭内膛上。
（三）将鸭子放入大油锅中用温火炸酥，成金黄色捞出，用刀切成条块，放入盘内，以蔬菜 拌边。
功用：主治肾虚阳痿
茨实煲老鸭：
材料：茨实150克，老鸭1只，幼盐少许。
制法：将茨实洗净，用水浸泡。将老鸭开膛去内脏洗净后，把茨实放入鸭腹中，然后把整只鸭子放 入瓦煲内，加适量清水用文火煲３小时左右，加食盐少许，调味后食用。
功用：糖尿病、肾虚遗精。
虫草炖鸭：
材料：冬虫夏草１０克，老雄鸭１只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。
制法：（一）将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去鸭爪，在开水中过一下，捞出晾凉。
（二）冬虫夏草用温水洗干净，生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开，取冲下曹和生姜、葱 白一起装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内。
（三）再炖中立加入清汤、食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，约３小时，取 出后去掉棉纸，捡出生姜、葱白即成。
功用：补胃肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸软、久虚不复等症
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