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癌症是人体某部位的上皮细胞不受机体控制的无限增殖的恶性肿瘤。机体某器官上皮细胞在各种致癌因素的作用下，使细胞恶性化，逐渐发展成为大量的癌细胞，即发生癌变，使某器官患癌症。癌症治愈极难，应以预防为主。在饮食上防治癌症主要应遵守以下原则：
1. 采用平衡膳食（即各种营养成分的数量和比例正适合人类需要），使人体摄入足够量的蛋白质、碳水化合物、各种维生素、无机盐和纤维素等各种营养素，适当减少动物脂肪和胆固醇的比例。
2. 不偏食，不要长时间重复食用同一种食品，要经常调换食物的品种。
3. 饮食要适量，避免过饱，也要避免因盲目减肥造成营养缺乏，把体重控制在标准范围内即可。肥胖症者要注意减肥，但不是越瘦越好。体重不足者还要适当增重。
4. 多吃含维生素丰富的新鲜水果和绿叶蔬菜等，它们有解毒防癌的作用。
5. 少喝酒，尤其不可酗酒。不吸烟，已有嗜好者要及早戒掉。
6. 不吃过咸的食物，摄取食盐量不可多，每日摄取碘盐量在8克以下，最好为5克。但可多吃泡菜类的发酵食品。
7. 少吃或不吃煎、炸、熏、烤的食物和太烫的食物。
8. 不吃发霉的食物及易受致癌物污染的食物。
9. 注意饮食卫生，包括防止摄入食品污染物和有毒添加剂，如过多的硝酸盐和亚硝酸盐等。
10. 培养多吃大豆、枸杞菜、枸杞子、杏和含钙丰富的食物。因钙可降低大肠癌的发病率。也可防治很多疑难病，提高机体的抵抗力。
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