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你相信吗?全世界所有的癌症中有５０％是吃出来的。此话并不是危言耸听，而是科学家们经过社会调查、科学分析后得出的结论。越来越多的研究表明，癌症与生活方式，尤其是饮食习惯密切相关，人们如果能下决心改变不良的饮食习惯，那么，６０—７０％的癌症是可以预防的。 高盐饮食是产生食道癌的主要原因；烹调过久烧焦了的蛋白质有毒性，发霉食品中含有黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质，烹制食品中含有亚硝胺，是一种致癌物质，经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞，使它变异为癌细胞，过量食用辛辣食品会促进癌细胞的增长。
那么，良好的饮食习惯又是怎样的呢？据科学家分析，至少应包括三个方面的内容：一是减少高热量食物，每天从饮食中的脂肪吸收的热量应少于３０％；二是减少高胆固醇的食物，每人每天从每千卡热量中吸收的胆固醇约有１００—３００毫克，相当于一个鸡蛋的胆固醇含量，三是限制钠的食用，每人每天从每千卡热量中大约能吸收１—３克钠，也就是相当于５克食盐的含量，而每人每天最多只能食用８克食盐。良好的饮食习惯还要求膳食结构多种多样，首先应满足人体对热量的需求。三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质１０—１５％，脂肪２０—３０％，碳水化合物５５—６０％。也就是说，包括米饭、面包、麦片等谷类食物应是我们饮食的主体，蔬菜和水果是维生素之主要来源。应成为我们饮食中的第二位；至于鱼、肉、蛋类是脂肪、蛋白质的来源，则应少吃为佳。烹调的适当与否也是很重要的因素，烹调蔬菜时不能烧得过热，以保持维生素的存在；烹调肉类食物时，则应使其熟透，不应半生不熟；烤肉、腌肉、蒸肉等只能偶尔食用。同时，应限制饮酒的数量和减少糖的食用量，千万不能吸烟。
也就是说，人类应该少吃肉，多吃谷物、蔬菜、水果，再加上能坚持体育锻炼，那么，有６０—７０％的癌症是可以预防的。 新闻来源：大众卫生报
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