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胆石症的发病原因主要概括为胆道感染、胆汁淤积和胆汁成分异常改变三个因素。研究人员统计发现近十年胆囊结石明显增多可能与脂肪摄入过多有关。据重庆市统计局抽样调查结果，脂肪摄入过多，热量和蛋白的缺乏是重庆市民现阶段的基本膳食营养特征。三大营养要素摄入量“一多两少”的畸形状况与胆结石的发病有一定的关系。
国外有学者发现，单靠调整膳食似乎不能明显地减少胆汁中胆固醇的饱和度从而融化结石。低胆固醇富于多种不饱和脂肪酸的膳食，能增加胆结石的发病。在肥胖病人减肥时伴有胆汁中胆固醇饱和度的增加。用麸皮（面粉中富于纤维素的成分）来增加膳食中的纤维素，能减少胆汁中的二级胆盐一脱氧胆盐，同时胆汁中鹅脱氧胆酸、熊去氧胆酸增多。
因此，提供饮食合理搭配，适当控制饱和脂肪酸的摄取，多吃蔬菜可能会减少胆固醇结石的发生。其次要重视预防胆道感染，特别是蛔虫感染。此外在全国性膳食种类和胆囊结石发病关系调查中发现，与上述结论相同，即近年来动物脂肪、蛋白质和精制碳水化合物饮食摄入增加，纤维素摄入减少，胆囊结石发病率有增高的趋势。提示我们多摄取富含纤维素的食物，可能会降低胆囊结石的发病率。
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