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一些人饮啤酒后发生喉头水肿、喘鸣以及口唇麻木、刺痛等症状，这时往往认为是饮酒过量所至。但是西班牙的研究者发现，这是一种由于啤酒引起的过敏反应。曾经有一位20岁的男子在饮啤酒之后30分钟出现舌头肿胀、荨麻疹进而晕厥。所以啤酒过敏时一种具有潜在威胁生命的过敏反应，同时进食花生或虾蟹者更常见。然而，喝啤酒的人很多，许多人喝啤酒之后并无过敏反应可见啤酒过敏并不常见，在文献上只报道过3例过敏症状的病人，因此并未引起人们的重视。
啤酒的基本成分是大麦，它最有可能是引起过敏反应的罪魁祸首，尽管有时会加入一些其它作物，比如加点蛇麻革使啤酒带些苦味加点酵母以促进发酵。为了确定引起过敏反应的是啤酒，而不是其它物质研究人员对3人进行了两个试验。首先进行皮肤试验，把啤酒的提取物和大麦的提取物分别注入皮下观察他们的皮肤反应。结果这3人都对至少一种提取物起反应。其中两人还服用了用大麦和手冻啤酒制成的胶囊，并逐渐增加剂量。另一位病人由于过敏太严重而未进行该试验。结果这两人服用了啤酒和大麦胶囊的男子均出现过敏症状。
所以，当你饮用啤酒时，如果发现喉头水肿、喘鸣以及口唇麻木、刺痛等症状应及时停止饮酒，并尽快到医院检查，以防因啤酒过敏引起危险。
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