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人们一直认为蔬菜是人类的最佳食品，很少引起各种疾病。其实这种观点是不正确的，蔬菜可以引起一种皮炎，食蔬菜引起的日光性皮炎其发病原因与饮食、日光照射及个体素质有关。可致病的蔬菜有萝卜叶、小白菜、灰菜、菜花、西红柿、苋菜、茄子、土豆、猪毛菜、黄瓜、刺菜、莴苣、油菜、芥菜、菠菜、马齿苋、小茴香、槐花、鲜蘑菇、木耳等蔬菜，另外，一些水果如杨梅、酸橙、波斯橙、菠萝以及茶叶、巧克力、红葡萄酒等食物。
当上述蔬菜、食物进食较多时，再经过日光照射4～8小时，就会突然发病。发病后2～5天面部、手背、前臂等处可发生弥漫性肿胀、发亮，触之质地坚实，感到奇痒；部分病例还可在鼻尖、颧弓等突出部位发生瘀斑，少数患者皮肤伴有水疱、血疱，自觉灼痛、刺痛、发麻、绷紧感或瘙痒。一般1～2周痊愈，部分可复发。患者以20～40岁女性为多，儿童发病亦较常见。
这种日光性皮炎的发病原因多为日光作用于蔬菜时，蔬菜内含有的呋喃香豆素、补骨脂素、8—甲氧补骨脂素和5—甲氧补骨脂素等就转化成带光物质，这种带光物质在人体内经过代谢吸收，形成光毒物质，再经日光照射，过敏症状就在皮肤上剧烈地反应出来。此病一般为迟发型过敏。
食蔬菜而致日光性皮炎的防治方法为，对于某种蔬菜屡次发生过敏现象的患者，在蔬菜旺季应忌食这类蔬菜，以避免发病，同时，外出应尽量避免强烈光照，采取戴草帽、撑伞、穿长袖衣裤等避光措施。平日每种蔬菜一次食入量不宜过多，并常更换蔬菜品种，尽量使食物多样化。对这种皮炎可采用药物对症治疗，内服氯喹及大量B族维生素，中药方用普济消毒丸、银花米仁汤、菊花荆防饮、地石化斑汤等内服，局部搽炉甘石洗剂，均能奏效。
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