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在中医治疗中关于药膳和药粥经常被提及，但是药膳和药粥究竟是怎么起到防病治病的作用的呢？下面我们来讨了一下药膳和药粥的制作及原理。
1.药膳是将药物和食物相配合，或选用某些具有一定药效的食物，经过烹调加工，制成具有一定色、香、味的菜肴、糕点，使之既有食物的营养作用，又有药物的治疗作用。
药膳的特点在于，它既不同于一般食品，又不同于单纯的药物；形是食品，性是药品；取药之性，用食物之味，共同配合，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，收到药物与食物的双重效应。
家庭自制药膳，可以根据各人的体质和口味，更能符合各自的特殊性。如高血压者，可选用天麻蒸鱼头；血管硬化者，可服用昆布苡仁汤；贫血失眠者，可服用红枣桂圆莲子汤；用脑过度记忆力减退者，可选用杞子炖羊脑；腰酸畏寒，年老便秘，可选用苁蓉炖羊肾；病后、产后，神疲乏力，可服用黄芪母鸡汤；烦热升火者，可选用生地煨甲鱼。
这些民间药膳，经过精心加工烹调，能做到良药不苦口，食之味美，观之形美，在大饱口福之余，又能治病疗疾，强身延年。
2.药粥是由富含淀粉的粮食如米、麦、玉米等，加入适宜的药物和一定比例的水，煮成的半流体饮食。药粥以粥为基础，又有药的功效，是食疗和药疗相结合的剂型。具有制作方便，易于消化吸收的特点。
药粥用以治病，古代早已有之。李时珍说：“古方有用药物、粳、粟、梁米作粥，治病甚多。”成书于春秋战国时期的《五十二病方》中，就有用青梁米粥治疗蛇咬伤，用加热的石块煮米粥(火齐粥)内服治疗肛门痒痛的记载。宋代《圣济总录》，载有用竹叶粥治疗发背等热毒疮疡。
《粥谱》用茵陈粥治疗黄疸型肝炎。《老老恒言》用枳〖HT5，6〗木〖KG-*2〗粥治疗酗酒醉卧不醒。民间常用葱豉粥发汗退热，荠菜粥明目养肝，山药粥补肾固精，薤白粥治疗痢疾腹痛等。药粥用于病后、产后调理，能促使早日恢复健康。清代医家王孟英说：“病人或产后，粥养最宜。”
常服药粥，还能预防疾病。唐代《千金翼方》载有用米皮糠煮粥以预防脚气病，明代《本草纲目》记载用胡萝卜粥预防高血压，《食物疗法》介绍常吃玉米粥可以预防心血管疾病。民间常用绿豆煮粥，用以预防中暑。近年来，还有用苡仁者粥预防肿瘤的。
药粥还有增强体质，提高机体的免疫机能以及延缓衰老的作用。如党参粥能益气健脾，桂圆粥能养血安神，银耳粥能滋阴润肺，肉苁蓉粥能补肾壮阳，首乌粥能乌须黑发等。
当然，选用药粥也必须根据体质或病情的不同情况，进行“辨证选粥”。如胃痛因受寒而感冷痛者，宜选用干姜粥；因食积而胃中胀痛或伴有嗳腐吞酸者，宜选用山楂粥。服用药粥，还要考虑时令、个人嗜好等因素。炎夏酷暑，宜食芦根粥以清热生津；寒冬腊月，宜服鹿角胶粥，具有温补御寒的作用。南方人喜食甜味，煮粥时可适当加糖；北方人喜食辣味，煮粥时可加少量胡椒。有些药物带有怪味，在煮粥时加入某些辅料，可以矫味。动物性药粥，如羊肉、牛肉煮粥，宜适当加入葱、姜、酒等调味佐料。
煎熬药粥，最好用砂锅，也可用搪瓷容器，一般不宜用铝锅。加水量要适宜，并要掌握好火候。药粥必须现煮现吃，不能长时间存放，否则冷后粥的浓度降低，产生药、粥分离，甚至变质，那就不能食用了。
服用健身滋补性药粥，一般以7～10天为一疗程，如能坚持经常服用，其效更佳。对于治病的药粥，一般以3～5天为一疗程，病愈后即可停服。（摘自伽玛医生）
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