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胰腺是人体的主要消化器官之一，它能分泌特殊的消化液——胰液。胰液内含有消化力很强的消化酶，如：胰蛋白酶，胰脂肪酶，胰淀粉酶，参与食物的消化过程。如果胰腺组织肿胀或被阻，大量的胰液就积聚在胰腺组织内，不断地渗出到胰腺器官的自身消化，出现充血、肿胀、坏死等病理变化。
在筵席上大量饮酒、进食过多的脂肪性食物，势必加重胰腺的分泌功能；胰液的大量分泌，再加上胰腺十二指肠开口处的肿胀，堵塞了胰液的流通，使胰液返流在胰腺内，压力不断增高，致使胰腺组织破裂，胰液不断外漏、于是发生水肿或坏死。这时，病人感到上腹或左上腹象刀割样疼痛，并向腰背部放射，同时出现恶心、呕吐、发热。有的还出现面色苍白、大汗淋漓、四肢软弱、血压下降等休克症状。约有15％左右严重坏死型病变者凶多吉少。
预防急性胰腺炎的主要措施就是不要暴饮暴食。急性胰腺炎发作时，应立即送医院急诊处理。（摘自伽玛医生）
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