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以往人们认为，多吃含钙丰富的食物，会导致泌尿系结石形成，这个传统的看法，已经被科学家否定。美国哈佛大学公共卫生学院曾对4．6万名4075岁男性医务人员，进行历时4年的饮食钙含量与肾结石发生的专项研究，得出以下结果：钙摄人量最高与最低的研究对象相比，患肾结石的机会前者比后者减少34％，也就是说，食谱中含有大量钙的人群，肾结石发病的危险性反而低得多，专家们认为，这一意外发现有必要公诸于众，让世人皆知晓。
对这项研究得出的结果如何解释呢?
科学家认为，蔬菜中含有的草酸是产生尿路结石的一个最危险的因素，草酸在结石形成中所起的作用是钙的815倍，草酸与钙离子结合，产生不溶性的草酸钙结晶，在肾脏、肾盂、输尿管、膀胱中沉积，年长月久，会形成大小不等的结石，对身体产生危害。如果我们摄入含钙量高的食物，其中的钙便与肠道中的草酸结石，随粪便排出体外，从而防止尿路结石的形成，不啻为一种无害化的处理。在斯德哥尔摩举行的欧洲肾结石会议上，专家们提出一种新的理论：食用牛奶和其他含钙丰富的食物，可以减少患肾结石的危险性，这一理论，跟以往的看法真是大相径庭。
说到这里，不妨评价一下民间传统的菜看“菠菜烧豆腐”这道菜，有人认为，这种搭配不科学，因为菠菜中含有较多的草酸，与豆腐中含有钙相结合，会产生不溶性的草酸钙，势必造成钙的丢失。而今认为，这种搭配恰好是“克敌制胜”，相得益彰。在肠道中，菠菜中的草酸与豆腐中的钙相结合，形成不溶性的草酸钙，随粪便排出体外，这样也不致于吸收入血，进入肾脏，在肾盂、输尿管或膀胱中形成草酸钙结合，造成危害。至于丢失钙，可以从其他含钙食物中得到补充。
总之，平时多吃含钙丰富的食物，是有利无弊的，不用担心会形成结石。（摘自伽玛医生）
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