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胆石症是胆道系统常见的疾病，结石可发生于胆管和胆囊。因为进食油脂及高蛋白食物会促进胆囊收缩，诱发胆石症的急性发作，腹痛加剧，所以，许多胆石症患者以及慢性胆囊炎患者被医生告试少吃肉、蛋类食物及油脂含量高的食物、以防疾病复发或加重。于是，许多胆石症及慢性胆囊灸患者惧怕一切油荤食物，有的患者甚至走上板端，拒绝一切油荤食物。结果顾此失彼。
正常人每日由肝脏分泌排泄的胆汁量约100毫升到1000毫升，而肝内胆汁的分泌、胆囊内胆汁的排空，在很大程度上受所进食物的影响。食物中的脂肪、蛋白质进入小肠上段后刺激肠壁细胞，使之产生缩胆囊素，引起胆囊收缩，促使具有消化功能的胆汁大量排入肠道以助消化。正常的进食，可以促进胆囊收缩，增加胆道运动和胆汁分泌。因此，油脂、蛋白质餐可以说是胆囊收缩、胆汁排泌的“启动、激发剂”。如果长期忌食油脂及高蛋白，使脂肪、蛋白质类食物的消化酶需要量明显减少，那么，势必也减少了胆汁的需要量，于是胆汁的分泌和胆爱的运动也会减弱，从而使刞囊内的胆汁由于胆囊壁大量吸收水分而进一步农缩，使胆汁的耗滞度增加。这样，不仅不利于原有结石溶解和排石治疗，还可能以原有结石或结石碎片为核心，继续形成新的结石。这与“活(流)水洁、死(静)水脏”是一样的道理。
肢体肌肉可以发生“废用性萎缩”。内脏器官的功能，同样有“用则灵，不用则废”的现象。如长期忌食油脂及蛋白，同时也会影响营养物质的摄入，减弱机体抵抗力。因此，胆石症患者，除了已经友生胆石梗阻的病人以外，进食应当以病人的自我感觉为依据，不必太多忌食油脂和蛋白类食品。（摘自伽玛医生）
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