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许多糖尿病患者常常认为碳水化合物就是通常所说的糖，其实这是不正确的。搞清这两个概念对糖尿病的饮食治疗来说是非常重要的。
碳水化合物是各种不同类型糖的总称，它主要包括：１、单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等，这些糖不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快。 ；２、双糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麦芽糖等，双糖只分解一次，吸收速度仅次之单糖。 ；３、可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉，不宜消化；４、不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维）
单糖和双糖都有甜味，多糖虽然叫糖，但却没有甜味。 老百姓平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖，并不包括多糖。 但从专业角度：糖和碳水化合物的意义相同，既包括单糖、双糖，也包括多糖。
碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉，每克碳水化合物能产生4千卡的热量，人体热量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供，因此它们是人体的主要能源物质。各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单分子的葡萄糖后，才能被人体吸收进入血液。因此单糖、多糖和淀粉在进食后，被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同。
因此糖尿病人饮食中尽量避免单糖和双糖，而食用多糖类的淀粉；而低血糖时应吃有甜味的单糖和双糖？
这是因为：饮食控制时，避免单糖、双糖而食用淀粉是为了人体慢慢吸收，防止进餐后血糖激增。低血糖时，服单糖和双糖是为了迅速纠正低血糖，使血糖快速升到正常水平。
关于膳食纤维（纤维素）虽然也是一种多糖类的碳水化合物，但不能被人体吸收，因此不能为人体产生热量。膳食纤维分可容性纤维和不可容性纤维两种。虽然膳食纤维不能被人体吸收，但对糖尿病控制血糖来说，却起着非常重要的作用。它可以：１、降低血糖：尤其是餐后血糖，膳食纤维在胃肠道内可和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收；２、降脂作用：能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和胆结石的发生。３、减肥作用：膳食纤维在胃肠中吸水膨胀产生饱感，不容易饥饿，膳食纤维本身又没有营养作用，因此有利于糖尿病病友控制饮食，减轻体重。４、通便解毒作用：能促进肠道蠕动，并软化大便，解除便秘。能吸收肠道内的有毒物，使其迅速排除体外。
正因为膳食纤维的各种优点，虽然它不能为人体提供热量，仍有人称它为“第四大营养素”，因此糖尿病患者应多吃膳食纤维，因为它有利于您的身体健康。
富含膳食纤维的食物有：水果中的果胶、海藻，如海带、紫菜、海白菜、谷类表皮、水果皮核、蔬菜茎叶
糖尿病病友不宜多吃能使血糖激增的甜味蔗糖，但可选用甜味剂满足病友喜食甜食的饮食习惯。但病友们需知道：这些甜味剂中，有许多仍属单糖或双糖，只是在同样的甜度下，所产生的热量要少于葡萄糖或蔗糖。这些甜味剂有：木糖醇：甜度是蔗糖的一半，同样能产热，但吸收比蔗糖慢，口感较差。 果糖：普遍采用的蔗糖代用品，甜度是蔗糖的1.5倍，口感好，同样甜度下，果糖需要量小，因而热量也产生少。 纽特糖：甜度是蔗糖的200倍，同等甜度下，产热可忽略不计。 糖精：不产热，有致癌危险性，已少用。
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