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| 曾记得，还在孩提时代，家乡的人们喜欢种植一种叫“生菜”的蔬菜，它色泽翠绿鲜嫩，稍一折断就会流出白色的浆汁来，那时候，大人把它挑下来，用清水洗净切成丝，掺和点盐，吃在嘴时特别香甜。有时候不小心把手弄破了，取其汁涂之，尚有消炎止血作用…… 生菜又名叶用莴苣，属菊科莴苣类植物，原产地中海沿岸，美国、日本、东南亚及欧洲国家栽培历史悠久。生菜分结球生菜和散叶生菜两大类。结球生菜又分大湖659、皇帝、萨林那斯88、百姓、恺撒王等；散叶生菜有碧玉奶油、香港玻璃、美国大速、罗马生菜和红帆紫叶生菜等品种。目前市面多见的有香港玻璃和罗马生菜等。 生菜脆甜清香爽口，风味别致，受到越来越多人的青睐，已是人们餐桌上一种常见的绿色蔬菜。它含有蛋白质、糖类、多种维生素和人体所必须的矿物质等。其中的莴苣素(CIIHl404或C22H3607)稍带苦味，能增进食欲，有镇痛催眠作用。土尔其安卡接伯伊德医疗中心饮食专家亚斯米称，常吃生菜不仅可安神催眠，还可防治心跳过速，有利消化，增加哺乳期妇女乳汁的分泌。另外还有清血、降血糖、利尿通便的功效。年轻妇女食生菜好处更大，可减轻痛经；如果将生菜汁涂在脸上，可使皮肤白皙光滑，并能消除粉刺。医疗科研成果还发现，生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素基因，产生干扰素和抗病毒物质。美国医学家安尼·威格英尔患癌症于绝望之中运用生菜疗法，“一日三餐嚼生菜”，终于绝路逢生。 值得提出的是，生菜中抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂在100摄氏度高温下即被破坏。因此只有生吃鲜生菜才能具有治病的作用。不过生吃生菜时一定要洗干净，以防肠道传染病；再则生菜最好现买现吃，不要存贮时间过长。有人曾做过试验，生菜，包括其它一切绿色蔬菜在冰箱中存放一天，原有的生物活性物质就会破坏贻净，而亚硝酸盐的含量却大量的增加。所以，要提高生菜的保健功能，一定要掌握正确的吃法。
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