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| 绿豆：古称植豆。含丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质。每100克中含蛋白质23.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克、钙86毫克、磷386毫克、铁6.8克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸2.1毫克、胡萝卜素0.22毫克。绿豆蛋白质中赖氨酸含量较高，含硫氨基酸较低。碳水化合物主要是淀粉，可用作食品工业的重要原料，特别适合制粉丝。绿豆可制成豆沙或做糕点，也可做绿豆粥、饭等。 中医认为，绿豆味甘，性寒，有明显的清热解毒、清暑利水等功用。在盛夏酷热之季，以绿豆汤当茶饮，有良好的消暑解热作用。如熬夜上了火，咽喉肿痛，大便燥结，饮绿豆汤也有显著疗效。有些高血压患者中医辨证属于虚火旺盛型者，用绿豆汤或其它绿豆制品进行食疗，不仅没有副作用，对调节机体内环境平衡有良好作用。因此，心血管疾病患者宜经常食用一些绿豆制品，特别是在夏天尤为适宜。 另外，科学家经过动物试验证明，绿豆粉能有效降低高脂血症家兔的血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发现，高脂血症病人每日进食50克绿豆或蚕豆，血清胆固醇下降率达到70%，而甘油三酯变化不大。食用绿豆几乎没有副作用，又可以补充蛋白质，减少饥饿感，特别适用于高脂血症伴有肥胖或糖尿病的冠心病患者食用。 玉米：玉米在我国的一些地区和西方发达国家曾一度在餐桌上被排除，而目前，在许多欧美国家，却又受青睐，并已成为一种热门的保健食品。这是因为近年来科学家发现了玉米的新价值，即对高血压、动脉硬化、冠心病、某些癌症等均有良好的防治作用。玉米所含的营养非常丰富，每百克中含蛋白质 8.5克、脂肪4.3克、碳水化合物72.2克、钙22毫克、磷210毫克、铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、烟酸等。其所含脂肪中有多量不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还含有卵磷脂。金色的玉米中还含有丰富的维生素A、维生素E等，具有降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的功能，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。有人调查发现，凡长期食用玉米油的动脉硬化患者，血中胆固醇含量下降，病情改善；同样条件下，食用动物油者胆固醇平均升高6.3微米。所以，玉米油是动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症和老年人的理想食用油。 用治冠心病，可用玉米粉30-60克，在锅中放水，烧开后撒入，并搅匀成稀糊状，待煮熟时加入芝麻油、葱、姜、食盐调味服食。 番薯：又名甘薯、红薯、白薯，系我国南方特产，含营养素种类较多，每百克中含蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸30毫克。其蛋白质的氨基酸组成与大米相近，赖氨酸含量相对较高，营养价值也好；其碳水化合物主要成分是淀粉，易被人体消化吸收和利用。 番薯不仅具有较好的营养价值，还具有医疗保健作用。日本某些地区多长寿者，据说与长年吃薯类有关。日本近藤博士研究指出，白薯可供给人体大量胶原和粘多糖类物质。此为一种糖蛋白的混合物，能保持人体动脉血管的弹性，阻止胆固醇在血管壁沉积，防止动脉硬化、冠心病。 魔芋：又名蘑芋、花秆莲、蛇头草等，与芋头同属天南星科植物，是一种低热量、高纤维素食物。由于具有奇特的保健和医疗价值，近年来得到广泛的开发，被人们称为“魔力食品”而风靡全球。每百克魔芋精粉中含蛋白质1.64克、脂肪0.004克、钙148毫克、磷57毫克、铁4.06毫克、锌1.23毫克、锰0.2毫克、铬0.25毫克、铜0.08毫克、葡萄甘露聚糖79.37毫克。 魔芋不仅含有丰富的营养，还具有独特的医疗保健作用。近年来研究证明：魔芋中所含的葡萄甘露聚糖能降低餐后血糖，减轻胰岛负担，增加饱腹感，是糖尿病患者及老年伴肥胖者理想的食品。魔芋中的纤维素具促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效防止便秘。此外，它亦可减少胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义，特别适合用于高血压、冠心病的预防和治疗。
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